行事作風明快的主廚─黃拓榮 浸淫於世界各國的餐飲文化 撰文：木英
精心製作的一道餐餚能受顧客喜歡，大概是所有廚師們從事這份工作內心最大的喜悅了！但偶而廚師會對客人有更多的期待，例如『以餐會友』；有一個等待的想望讓主廚深深久候，這個故事的主人翁是現任台中長榮桂冠酒店西餐廳主廚─黃拓榮。
從事廚藝工作至今已有十六年以上經歷的黃拓榮，當初是在任職餐飲界的叔叔提攜之下入了這行。他說那時年輕懵懂，不會打算，一直到退伍之後，才穩定下來規劃自己的人生，也是從這時起，餐飲廚房的工作開始與黃拓榮的生活膠不離漆，密不可分。 行事作風明快的黃拓榮，在民國七十三年進入一個以會員型態組織的高級俱樂部餐廳─『台灣聯誼社』服務，由於服務對象為高消費客層，自然供應的餐飲也必屬高檔。黃師傅特別提起當時幾乎每年都會有不同國籍的主廚前來坐鎮指導，法國、德國、紐西蘭、加拿大、瑞士、瑞典…，每個主廚所帶進的各國烹調特色，無疑為新生的廚房工作人員帶來最生動的餐飲文化刺激，黃拓榮形容自己的收穫就像是經歷不同風格飯店的洗禮，獲益匪淺。
喜歡旅行的人會慎重看待旅行的意義，就像浸淫各種不同文化餐餚的黃主廚對美食節的推薦一般。愈來愈見頻繁的美食節實現了世界地球村的理想，一般人無法常常出國品嚐陌生的口欲，就讓全球各地的佳餚塑造一股異國風情，飄洋過海來靠近。在不同的餐飲料理中，『吃』的方法足以辨識一個民族。 久在西餐廳任職的黃主廚深黯西方各國主食的特性，津津樂道地說，『義大利菜以麵食為主食，如麵條、麵包類，性格簡單粗獷；相對地，法國菜講究細膩，菜色豐富，如鮮蠔、肉類、起士、鵝干醬、紅酒等，法國人要求面面俱到；而德國菜以豬肉類、豆類、洋芋、啤酒為主，吃法豪邁，德國人至中年壯碩的體型極具代表性…。』
此外，黃拓榮還有另一個珍視，友誼。來自客人的肯定他是從事餐飲工作最大的成就感，更曾因此獲邀參加聚會分享經驗心得，他很喜歡這種工作以外的情感交流，甚至有些懷念。期盼走入人群，再度感受與友朋分享餐會的溫馨，是黃主廚這幾年來一個珍視的想望。
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在休假期間常喜歡逛書店的黃主廚，認為不斷的學習是從事餐飲工作的本份，而教學分享則是學習的另一種樣貌。黃拓榮曾於民國八十二至八十三年間，在長榮『南崁訓練中心』擔任餐飲講師，給予有志餐飲業的新鮮人入門的餐飲訓練。由於準備工作需要一番彙整，等於是提供機會讓黃拓榮整理多年來工作歷練的心得菁華，這段特殊的教學經歷，被黃拓榮視為廚藝生涯的一次創作，極為珍視。
