「麵糰」可說是所有中式點心的基礎，麵糰的柔軟度、麵糰的塑性等等，是好、是壞，都完全掌握在師傅的手裡。不過要讓整個麵糰生動、活潑起來，對於一般師傅而言，不但是一項考驗，更可見一位師傅的真功夫。

　　現任台中福華大飯店雅軒廳主廚的何建彬師傅，就是這麼一位喜歡「玩」麵糰的師傅，他不但以中式點心見長，更是善長於捏麵人的技藝，更能將麵糰的各種特性，拿捏得當，變化出一系列生動、活潑的中式點心。

　　因為小時候喜歡捏泥巴，何建彬師傅在興趣使然下，於民國57年國中畢業後，即走上了餐飲路，而首當學徒工作的地方，即是以上海點心聞名的「三六九上海點心」。由於啟蒙的師傅是道地的蘇州師傅，因此，雖是苗栗縣出生的何師傅，卻能做出一手道地的蘇式點心。

　　除了善長小籠包、湯包等蘇式點心的製作外，其他只要是和麵糰相關的中式點心，從月餅、糕點、糯米製品到肉圓等路邊小吃，都可說是何師傅的拿手絕活，尤其是在拿捏麵糰的特性、柔軟度、塑性及造型等方面，何師傅不但「捏」出一片創意點心造型，也「玩」出點心麵糰的另一片天地。

　　19歲就出師擔任師傅，何師傅表示，自己以前的脾氣非常暴燥，吃、喝、玩、樂、打牌樣樣都行，早期因為擔任廚師而有不錯的薪水，加上空班的時間不知道要做些什麼事，於是跟人打牌、到處玩樂，錢雖然賺得多，卻也揮霍的多，都沒有任何積蓄。

　　直到民國78年因為參與一場一貫道的法會，何師傅在宗教的感化下，徹底絕悟、悟道，人生有了180度的大轉變。何師傅笑稱，他父親直說他這個兒子，是撿回來的，而何師母以前總要等到何師傅進門才放心就寢，現在則很信任他。

　　相信「命由心照、相由心生」，何師傅說，早期浪盪不羈的自己，可是一臉的落腮鬍，看來就是一臉的凶惡相，與現在的慈眉善目、和善親切是完全的不同，大概是因為這幾年來全心投入佛堂，勤於修身與養性的關係。

　　何師傅表示，這樣的轉變，對他而言，是自己整個心靈上的徹底改造，他自己的內心則像中了愛國獎券般的充滿著華喜，隨著這樣的體悟，何師傅全心投入宗教之餘，不但在工作上更加認真執著，對於家庭，則更是知足與盡責。

　　一方面是信仰宗教的關係，一方面認為現代人營養過剩，需要多多攝取清淡、天然的食物，因此，何師傅現在三餐都吃素，且不斷的研發新的素食點心與素食菜色，以宴饗消費者。

　　由於強調天然素材的健康，何師傅在取材上，完全都是以天然的蔬菜、水果做為料理的材料，何師傅表示，他自己每天只要有水果就可以打發三餐，最不喜歡一些素食的再製品，因此，他也不希望讓消費者吃到的素食佳餚都是一些再製品製作的。

　　目前雅軒廳的素食自助餐就是由何師傅親自規劃與設計的，每天有七道素食菜色，外加二道素食甜點，且每三天就更換一次菜色，何師傅他所強調的就是一種天然的美食觀，而且為了對消費者負責，其所用的鍋具，完全單獨一套使用，不和葷菜部份混用。

　　提到素食，何師傅的「素餃」是特別為孫運璿資政所製作的，不但孫資政讚不絕口，更是遠近馳名。講到這段緣由，孫資政在中風前，就很喜歡吃何師傅製作的小籠包，在他中風後，何師傅為了孫資政的健康，特別研發製作「素餃」。

　　何師傅一共用七種材料，包括青江菜、紅蘿蔔、馬蹄、香菇、竹筍、五香豆干、素肉等，攪細製成餡料，再包成餃子，由於用料特別，味道更是獨樹一幟，孫資政只要吃一口，就可以馬上辨認出這是「阿彬師傅做的素餃」。

　　對於吃慣大魚大肉的人而言，或許素食吃來會較清淡些，不過，整個雅軒廳素食菜色的設計上，何師傅無不以健康、天然、原味為訴求，就連對菜色的命名，也是因應烹調時的作法，加上宗教上的意含，而加以命名的。

　　就像是「法輪常轉」，是因為形狀為圓形彷若法輪，而煎的時候必須經常轉動，整體看來就像是「法輪常轉」，另外「袖裡乾坤」，有點類似春捲，則是因為形狀看來像是衣服的袖子而取名，虔誠的何師傅將宗教對他的影響，完全反應在做菜的特色上。

　　走過31年的廚師路，何師傅除了點心的專長外，還練究了一身傳統拉麵及捏麵人技藝。

　　民國82年11月，臨危授命到德國表演「手工拉麵」技藝，當何師傅得知消息已是7月，如何在短時間內學成並出國示範表演？這對何師傅而言，是一項大考驗，但是，抱持著只要肯用心學習就會成功的學習理念，在極短的時間內，何師傅從板橋一位山東老師傅那裡，習得這項技藝，並在出國表演中，因為手工拉出的麵條如法絲般細，讓老外們刮目相看。同時，何師傅還曾經為愛麵族電視廣告一幕拉麵的景，幕後操刀呢！

　　除此，「捏麵人」也是何師傅拿手的特殊絕活之一，有別於一般傳統捏麵人民俗技藝，何師傅所使用材料，都是可以食用的，包括麵糰是用糯米粉製作，因處理的方式不同，可以直接吃；也可以蒸熟再吃，甚至顏色的搭配上，也都是利用豆沙等天然素材製作。何師傅表示，他所秉持的就是希望「上桌的東西都是可以食用的觀念」。至於造形的變化，不管是兔子、企鵝等動物，在何師傅的巧手一捏下，不到一分鐘，生動的造型立即呈現，深得大人及小朋友的喜愛。

　　深知點心的製作重在手工、重在每個缺一不可的每一個步驟，何師傅通常都是以循序漸進的教學方法，輔以建議性的角度，去鼓勵並教導學徒或學生們，讓學徒們由淺到深，紮好點心製作的基礎。

　　雖然感嘆現代學徒們，自尊心較強，對於紮實的手工技藝較不經心，但肩負著主廚的重責大任，何師傅無不親自示範每道新菜色、新點心，秉持「帶頭做」、「以身作則」的觀念，用從旁鼓勵的方式、建議的方法，叮嚀學徒們製作點心的技巧。

　　正如同麵糰的變化無窮無盡，何師傅的學習觀也是在不斷求新、求變及吸收新知的情形下，不斷創造出新的產品。何師傅相信「真功夫」就在於個人努力付出之後的所得。