【看老闆說話】

饗宴法式餐廳的經營藝術

座落在美術館前的綠園道     
饗宴法式餐廳
以法式餐廳的模式
採擷綠園道的綠意
伴以滿室的藝術點子
在台中市落腳
發展出法式的浪漫與特色

　　隨著時代的趨勢與潮流，消費者的餐飲消費型態與消費意識的抬頭，再加上台中餐飲文化的提昇，個性化的餐飲、國際化的餐飲趨勢，成了台中餐飲市場的主流，更是餐廳業者能否致勝的關鍵。

個性餐廳法式料理為主    饗宴打破法餐價高成見

　　座落在美術館前的綠園香榭大道上，以法式西餐為料理特色的「饗宴法式餐廳」(banquet)，可說是因應這樣一個餐飲潮流下，所開始的個性餐廳。

　　饗宴法式餐廳的黃董事長表示，饗宴從零到有，籌劃了大約半年的時間，因為在一個因緣際會下，剛好有位朋友知道美術館綠園道上有一爿店面要出租，於是，饗宴決定在這裡塑造一家與眾不同的個性餐飲店。

　　因此，為了打破一般人對法式西餐價格昂貴的成見觀念，饗宴決定以高貴不貴的法式餐飲為主要特色，半年來的經營成果，饗宴逐漸發展出自己獨特的店風格。

人文氣息濃     現代感十足

　　在台中市經營餐廳已有20多年經驗的饗宴法式餐廳程總經理表示，一開始饗宴的定位即在於以高貴不貴的法國料理為主，原因就在於國人總是認為法國料理就是非常昂貴，一般人根本吃不起，加上國人較注重飯店的氣派，忽略了小而精緻的餐廳是非常有特色的，因此，饗宴決定塑造一個現代感十足、人文氣息濃厚的用餐休閒空間，並讓顧客在這裡可以享用到高級卻不貴的法式料理。

　　一進到饗宴法式餐廳所塑造的現代感休閒空間，放眼望去盡是黃董事長多年來的藝文收藏品，鐵雕、咖啡杯、畫作等等，都是黃董事長歷年來所偏愛的精心收藏，黃董事長笑稱，她自己是個只要是較特殊的東西就收藏的人，因此，家裡擺滿了大大小小的藝術收藏品。

　　由於平常就喜歡收集一些具特色的藝術品，因此在整個饗宴餐廳的裝潢風格設計上，完全都是黃董事長的巧手與概念的呈現，在經營與管理上，則仰賴著程總經理的餐飲經營專業。

　　一個是處女座，心思細膩、挑剔、追求完美，一位是牡羊座，理性、追求經營管理的完善，饗宴法式餐廳在黃董事長與程總經理個性互補、包容的搭配下，經營出現代感十足、法式餐飲個性濃的人文餐廳。

經營之道在於企業化經營

　　除了空間的營造成功外，饗宴經營的成功，其實是在於將餐廳「企業化」經營的模式，程總經理表示，餐飲的專業是各個部門的專業所集合而成的，因此他給予每一個部門最大的權限，意即在於讓每位員工發揮其專才。

　　整個餐廳在管理上完全是以人性化的管理方式，視員工如家人般，而且注重員工的各項福利，並關心員工的生活，於是在饗宴裡所聚集的都是闖盪餐飲業界多年年的好人才、專業人才。唯才是用加上事先的審慎評估，可說是饗宴用人、重才的管理理念。

　　而對於客人，親切、細心、貼心的服務，不但是饗宴在經營上吸取客人意見的橋樑，更是饗宴所堅持的服務理念，尤其注重每個小細節的服務態度，以及從與客人的互動中，饗宴不斷地修正、改善經營的方針與服務的方向。

　　務實、踏實的經營下，黃董事長與程總經理都深深感覺到經營一家餐廳，人力、財力投資多，相對地壓力也很大，心情總是隨著每日的來客數而起伏不定，加上一些人事上的壓力，同時又要不斷地隨季節變化時令菜色，唯有不斷地創新、不斷地變化，才能在現階段競爭的環境中，脫穎而出。

　　一句句來自客人的肯定與評價，可說是黃董事長與程總經理苦心經營的成就感與略感欣慰之處。程總經理表示，早期餐飲業並不如現在餐飲界競爭激烈，餐廳頂多一年隨季節節令推些活動或更改佈置，無需經常變化。現在的餐廳經營不但要從服務面加強，在硬體設備的搭配，更是不容忽視，尤其是一開始的風格及訴求訂定，以及後續所要時時求新求變、又不失原創風格的變化，都是決定客人們是否再上門的重要因素。

　　因此，饗宴在這方面做了最大的努力，不但表現了法式料理的精緻，呈現了藝術文化的氣息，展示了現代感的空間裝潢，更在經濟者的理念與堅持下，完全展現饗宴的特色與個性，同時又在求新求變的多元化裡，走出成功的經營模式，發揮經營者的務實經營藝術。