說到火鍋，享有老招牌字號的「可利亞餐廳」，不但在韓式烤肉及石頭火鍋的名號上，是箇中翹楚，更在民國70年，首創「火烤兩吃」，將火鍋與烤肉這兩種吃法結合，帶動了火烤雙吃法的流行，民國86年，可利亞餐廳再獨創「火烤三吃」，麻辣火鍋+火鍋+烤肉三種吃法，再度掀起一股「麻辣火烤三吃」新風潮。

不僅餐廳店名「coriya」，即取自韓國的英文「korea」的音譯，可利亞餐廳所引進的韓式火鍋、韓式烤肉，在當時，可說都是首開流行與帶動流行的肇始。

可利亞餐廳初期所引用的烤肉銅鍋完全是韓國進口，原創於韓國古代貴族才可使用的「神仙鍋」，又稱「貴族鍋」，石頭火鍋更是由耐高溫的石材所製成，無論是儲熱、保溫或保存食物原味，效果都非常的好。

不過，為了讓火鍋與烤肉這兩種吃法，多元化同時表現，可利亞餐廳不但於民國70年，自創研發出火烤兩用鍋，引起市面上爭相模仿的潮流，更帶出一連串火烤兩吃的風行。

「火烤二吃」的自創與研發，不但成功地帶動火烤二吃的風潮，更將可利亞餐廳美食大眾化的理念，成功地引導到市面上，讓社會消費大眾，以最經濟的價格，就可享用到最實惠、最豐盛的火烤大餐。

近年來，由於吃麻辣火鍋的人口遽增，可利亞一方面考量市場，開拓吃麻辣的客源，一方面體恤不吃辣的人口與吃辣人口聚餐時的方便性，特地於民國86年獨創「麻辣火烤三吃」，自行研發獨門的四川味麻辣湯頭配方，並申請「火烤三吃」名稱的專利使用。

張副總表示，可利亞餐廳的「麻辣火烤三吃」指的就是麻辣鴛鴦鍋(一半是麻辣鍋、一半普通鍋)加上烤肉等三種吃法，可以同時享用。麻辣湯頭分為三種辣度，大辣、中辣、小辣，配方的來源，是研發人員親自到大陸四川四處取材，再添加符合台灣人口味的材料，一鍋鍋有四川味兒的麻辣鍋就此研發推出上市。

可利亞餐廳張副總表示，從台北第一家店開始，可利亞已走過28年的歲月，而台中從第一家店(台中公園店)設立到現在，也已有25載，對於一個家庭而言，足以孕育一個25歲的青年，對於可利亞而言，這所代表的卻是一個企業體的成長與口碑建立的豐碩成果。

走過28年，可利亞餐廳的成功，可說是在經驗中累積出一套可利亞的經營與管理模式。張副總表示，從一家店的籌劃開始，可利亞即開始考量地段、人口數，進行一系列的市場調查，進而取得合法經營執照，並注重消防安全設施的規劃。

對於每一家店的經營都投注最大的關懷，並注重每一個小細節，可利亞餐廳不僅要求直營店的經營管理水準，對於加盟店的要求，更是經過嚴格的篩選與審核，目前加盟店只開放較偏遠，而且是總部無法以直營模式管理到的地方為主，同時，加盟的業者必須親自經營，所有的人才都必須先受過專業訓練，以維持可利亞餐廳的水平，同時，可利亞餐廳的總管理處，還會不定期派專員到現場輔導、考核。

一般餐飲服務業者面臨到的難題，如人才流失、競價等，可利亞餐廳都曾面臨過，但是堅持以「品質」競爭，加上人力管理的成功、管理人才的訓練有素，以及歷史悠久的信譽，可利亞致勝的關鍵就在於此。

火鍋講究的就是料的新鮮與多樣化，深入探查消費者的習慣與偏好，可利亞餐廳的成功就在於對菜蔬及各種材料的品質管制與要求，張副總表示，可利亞所抱持的就是「不怕別人吃」的觀念，因此，可利亞餐廳的火烤的菜色經常保持在120種以上，消費者的選擇非常多樣化，而且都是新鮮、當令的菜蔬及海鮮。

對於湯頭的講究，也是可利亞能深得消費者心的原因之一，可利亞的火鍋湯頭，完全是採用新鮮雞肉，慢熬數小時以上，湯頭的甘味獨到，從可利亞餐廳各分店的標語：「內行吃湯頭、外行吃看頭，您的肚子能裝多少？還是品質好，才是真正好。可利亞！湯頭讚！品質好！」就可以略知一二。

至於沾料，為保持一定的水準，可利亞的沙茶醬、醬油、辣豆瓣醬都是自己調配的配方，再與工廠合作製作的，因此都有濃濃的可利亞味道。除此，可利亞自製的招牌花枝丸，可是純花枝漿製作而成的，現炸脆又q，別家吃不到。在熟食方面，包括鳳梨炒飯、薯條、雞塊、小菜等等，翻新的速度快，水果更是當季鮮品。

而冰點、果汁、汽水、美式咖啡、高山茶等飲品，冷熱都符合您味覺，在水的取用上，更是採用ro逆滲透水，茶葉也是等級頗高的高山茶葉，至於咖啡，則引進最新的美式咖啡機，消費者的選擇，不但多元化，更可飲用到質佳的飲品。

可利亞餐廳除了重視菜色的變化與品質外，在回饋社會方面更是不落人後，董事長張景宏先生，是虔誠的佛教徒，不但在南投縣魚池鄉創立龍福宮慈善功德會，更擔任首任及第二任會長，在推廣「急難救助」、「清寒獎助」上，更是不遺餘力。在20多年前，張董事長就以無名氏之名義，在澄清醫院的急診室放了10萬元，提供急難救助之用。

一直以來為了回饋社會，張董事長不僅持續的提供清寒獎助學金、急難救助基金予需要的人，在全省可利亞餐廳，更執行多項回饋專案，只要是65歲以上的老人，都予以半價優待，或許您會覺得老人多半吃不多，但是可利亞回饋社會的用心，卻是無遠弗屆的。