做菜像旅行 長榮桂冠粵香軒主廚 石進財 笑稱自己略顯福態的身材 撰文：木英
來台十年的長榮桂冠酒店粵香軒主廚—石進財，本籍香港，是台中長榮桂冠酒店自1992年啟業以來第一代的工作人員。石師傅廚房經驗豐富，擁有不同的國家、城市生活經歷，現今他已在台中居住超過六年，良好的氣候及濃濃的人情味，讓石主廚喜歡上這裡的生活況味。
說起話來溫和徐緩的石師傅是在1980年，23歲那年初次接觸探索廚房工作。昔時的香港景氣低靡，可能受到大陸移民潮的影響，當時的工作機會並不多，石進財看中餐飲業提供讓學徒免費吃住的條件，足以擔負自己的生活壓力，因此，在沒有後顧之憂的保障下，石進財進了餐飲界，也找到了自己的興趣志向。 『我們做這一行的，總希望有朝一日，能闖出一番名堂，在那時，非得這樣想不可！』石進財從香港的酒樓起步學習，隨後歷經不同城市的洗禮，於1988年到英國拓展新經驗，在中餐非為主食、食材難求的的環境場域中，石師傅堅持著最道地、最好吃的中國菜，在英國停留一年之後，石進財接著轉到台灣來發展。
這個旅行的過程，讓石師傅分外清楚英國、香港、台灣三地飲食文化的不同。石師傅表示，英國人不大會吃中國菜，以「糖醋排骨」來說，西方的餐飲習慣把主菜及sauce分開，所以有時會出現客人誤把糖醋當成可樂喝的情況，令人好笑！ 另外，石師傅也注意到，台灣的客人吃得比較甜，在肉類食品如雞肉、魚的烹煮上要求完全煮熟，不能見到殘餘的血色；而香港人看重肉剛剛熟時的鮮嫩口感，血不血色沒關係。 石師傅認為一個好廚師要懂得創新，但不能太急，不能一次推翻所有的口味，否則客人無法適應。他也對現今工商社會的消費型態作了陳述，『在以前，只有男人上餐廳，只有他們有消費能力，但現在不一樣了，經濟自主的女性朋友成了主要客源，餐飲設計必須改變。』
石主廚說，精緻、衛生、健康、營養且不會吃得太飽，是現今飲食的趨勢，套餐便是如此因應而生，他抓住這項趨勢，就像他每一次均能掌握到消費者的飲食喜好，並進一步在有把握的基準上改變創新。如果一道新菜能受客人喜歡，他會感受到一股力量鼓舞他繼續再接再勵，反之，若是客人反應冷淡，則難免一陣失落…。 因一技之長而經歷不同城市的石主廚，同時也在不同的菜系佳餚中勾勒出一次次新的旅行計畫。石師傅說從事廚藝工作讓他想遍嚐各國餐飲、各種菜系，從不同的菜餚中觀摩，並參考料理的作法，以融入自己的廚藝心得。常常他會為了想吃一道菜，而激起一股行動─旅行去也！這樣將工作與旅行相結合的遊歷，添增了石主廚充滿興味的廚師生活。
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石主廚的身材略顯福態，他笑稱這是廚師的標準身材，人群中要分辨出誰是廚師，從體型就可判斷，石師傅還補充說，『一般廚師的臉比較油，這是因為長期在廚房工作的影響，但氣色好，氣色很亮！』而對於一般麵店小販的老闆、老闆娘普遍擁有不錯的膚質的情形，石主廚進一步肯定地說：『這就是自然保養啊！』
