慣於平淡的蔣邦友師傅 他不善外交 他是
「日出而作，日落而息。」是早期農夫生活的寫照，但是對於昔日學習廚藝的廚房學徒們，卻是日出而作，日落後仍沒得停歇，常常是忙到三更半夜，早出晚歸，一刻都不得閒。
每天清晨四點三十分起床，蔣師傅所做的第一件事就是挖煤、清煤、升碳起火，除此，洗菜、挑菜、洗碗、洗鍋、磨刀等一堆雜務事，也都是學習必經的磨練過程，由於師傅是上海人，語言上的隔閡，讓蔣師傅的學藝路上更是坎坷。 從江浙點心的砧板學起，歷經洗鍋、磨刀的磨練，蔣師傅直稱現代的學徒輕鬆多了，但是認命且尊師重道的蔣師傅，即使受傷了，還是咬緊牙關繼續工作，即使每年只有一次的休假，蔣師傅還是走過學徒的學習過程，在江浙菜系中，找到自己的一片天，一晃眼就是三十餘年。
一心追求江浙菜系之精髓的蔣師傅，深深覺得江浙菜系不但文化水平高，且菜色細膩，在古代就是文人雅客的最愛，加上講究時令季節的變化，以及刀工、盤飾的技巧，因此，著迷於江浙菜烹調技巧的蔣師傅，都期望將江浙菜發揮到淋漓盡致的境界。 蔣師傅表示，每一種菜系的分類仔細、派系也非常清楚，菜色的變化更是多端，傳承到現代，許多傳統的精髓、燒工都已失味50%以上，再加上現代人注重健康概念，因此，蔣師傅希望不僅傳承傳統的江浙菜，更能發展一些融合現代特色與江浙菜烹調技巧的佳餚，將江浙菜發揚光大。
將廚師比喻為社會的博士，蔣師傅認為好的師傅是完全靠手藝致勝的，在長期經驗的累積下，以純熟的技藝，展現個人的拿手佳餚，貢獻廚藝。
對於廚房的管理，蔣師傅強調的是團隊合作的精神，並講求整個廚房的清潔衛生，雖然對於員工的管理較為嚴格，但是蔣師傅的要求，無不以整體廚房的多元化為前提，並藉此提昇學徒的技藝。 以紮實的功夫，闖盪廚藝界，隨著現代餐飲的全面性、國際化，在新與舊之間，蔣師傅更期望在江浙菜傳統的烹調裡，加入西方的經營模式，同時在菜單的擬定上，不但要兼顧新菜與老菜的風格，更配合時令、季節的變化，以最自然的素材，運用素材本質的色彩來搭配，讓江浙菜在傳統中走出更精緻的風格。
曾經為溪頭米堤大飯店規劃一系列高山菜的自助餐及桌菜，是蔣師傅在其廚藝生涯裡，所面對的一大考驗，他足足花了三個月的時間尋找相關資料，在高山菜、茶餐、筍餐等溪頭特色佳餚裡，方才變化出一系列具有高山特色的菜色。 喜歡逛菜市場、喜歡吃原味食物的蔣師傅，從學徒、主廚、自營餐廳，一步步走來，有著艱辛也有成就。他笑稱，他來台中11年了，台中市在早期經常發生火災，在他到台中的第一天，這嚇人的火災就讓他遇上了，而自己一手經營的餐廳，也在開幕20天，就遇上一場無情火給燒掉了，雖然遇上這樣的情形，但蔣師傅還是喜歡台中的天氣與居住品質，同時在廚藝路上更繼續堅持下去。 因為個性使然，蔣師傅以廚師為職，走上廚師的路子，也因為平日不善交際、不愛應酬的個性，蔣師傅慣於平淡的生活，但是回首蔣師傅在江浙菜系的廚師路上，卻不僅只是「執著」二字可形容，更有著「熱誠」與「毅力」，再加上一份永不放棄於追求江浙菜精髓的心。
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回憶起當年擔任學徒的辛苦，蔣師傅似乎有著一種宿命，在當時大陳島上，流傳著討生活三大行業；一為外交、二為裁縫、三是廚師，自認口才不佳的蔣師傅選擇了「廚師」這個行業，自此開始了辛苦的學藝路。
認為擔任主廚，就必須擁有一手超越學徒的手藝，蔣師傅在江浙廚的砧板、爐子、點心各方面都有紮實的功夫。砧板的功夫是蔣師傅學藝的第一步，重手臂力量的爐子功夫，他則花了六、七年的時間，再加上三十年的餐飲經驗，蔣師傅的作菜功力，可說不僅只有在佳餚的美味上傲人，在盤飾的搭配、蔬果雕刻的變化上，更讓佳餚的特色出眾。
