點心裡看自信─陳清海師傅 誰說學食品的女孩子沒出路， 文／陳俐亨
能將美學應用在蛋糕的裝飾上，不但是蛋糕裝飾的一門大學問，更是蛋糕造型朝向藝術化的一大步喔！台中中港晶華酒店點心坊陳清海─阿海師傅，就是這麼一個善於將美學運用在蛋糕造型與色彩上的西式點心師傅。
推崇法國西點風範 阿海師傅用色大膽
對於美的事務極為敏銳的他，平常有空沒空就是去逛百貨公司，看看櫥窗的擺設、看看流行服飾、看看所有風行的色彩，以尋找西點製作與裝飾的靈感。 阿海師傅的點心技術是從傳統的漢式點心學起的，也就是一般人所知的漢餅、喜餅之類的點心，後來回台中學做麵包，之後又北上打拼，接續的一連串工作，每天不是和巧克力對看，就是和餅乾、蛋糕相對望。 最欣賞法國式蛋糕的用色、作法與呈現，阿海師傅就曾經以「法式蛋糕」為主題，出了一本著作呢！偏愛以咖啡色、黑色等深色系列來表現作品，阿海師傅的作品總是給人一種很shock的震撼！既有色彩搭配上的大膽與敏銳，更有造型上的獨特美感，讓人在色香味俱全的誘惑下，不禁想大塊朵頤一番。
愛做蛋糕的人 最喜歡吃麵包
提到台式麵包的品質，阿海師傅說，台灣的產品足以與國外匹敵，但對於產品的認知、經驗與知識則略為遜色，未來的趨勢發展，麵包店將朝向更專業的分類，師傅的定位也必須更為專精，才能走出麵包店的春天。 大家都知道，剛出爐的麵包是最新鮮、最好吃的，但是您知道嗎？熱熱的麵包雖然好吃，但酵母菌的化學作用尚未穩定，會有酵母菌的酸味。阿海師傅表示，麵包買回家後最好是先冷藏，以避免麵包老化，要食用的時候，再用烤箱或是微波爐烤熱，又是香噴噴、熱呼呼又好吃的麵包。
女孩子心細精緻 最適合投入西點業
阿海師傅對於女孩子投入點心師傅行列，可是非常贊成，也很鼓勵的喔！他說女孩子比較細心，對美的東西又特別敏感，舉凡巧克力、點心的製作，都是非常適合的，他鼓勵目前就讀食品科系的女孩子千萬別放棄，西點的出路可是很寬廣的。 19歲就擔任主廚，阿海師傅靠的就是自己不斷翻書、不斷嚐試的認真態度，認為最會「玩」巧克力的人，西點就可以玩得很好！他的作品都是朝向巧克力與蛋糕的搭配運用，未來的取材方向，更將以巧克力、花茶及其他健康素材為主。 如同阿海師傅對顏色的敏感與大膽的運用，以及強調蛋糕造型的立體感，身為一名師傅，就是要對自己的產品有信心，在阿海師傅的作品上，您一定可以發現一種自信的風采，還有一種美的哲學，更有認真執著的態度與努力在裡面！ 如果你發現了阿海師傅的點心另有更多的哲理，記得來信告訴八妹喔！
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從國中畢業後，阿海師傅就以半工半讀的方式，來完成學業的，那時的他，晚上唸的是復興美工的美術科。由於學的是美術，和美相關的東西，阿海師傅的蛋糕作品有著深刻的美學涵養。
自稱自己是個喜歡做蛋糕，但卻喜歡吃麵包的人，阿海師傅分析起各國麵包的特色，特別眉飛色舞，他說，台式的甜麵包只有在亞洲最為風行，以新鮮與柔軟為要點，其他國家則以口感、份量大為主，像美國的麵包比較farmer式，重實際的質與量，德國善於使用老麵，有麥香味，烤來麵包味香濃，法國以法國麵包、可頌為主，而現在正流行的猶太麵包(bagel)烤過後紮實，和中國的火燒相近，口感十足。
身為甜點師傅，阿海師傅的身材可是沒有絲毫變形，可會讓喜愛吃甜點的女孩子羨慕死了。他說，其實甜點是可以安心使用的，偶爾吃並無所謂，甜點因為是和「甜」畫上等號，要有健康概念很難，除非以低糖、低脂健康的cheese做為材料，否則，甜點還是甜點。