一道加諸了個人意識、情感與技巧的菜色，是什麼樣的呢？ 是一種認真的美麗與表現？是一種賦與菜色生命力的情感？還是……？ 對於台中福華大飯店中餐主廚廖清池師傅而言，那是一種「美食」的觀點，更是身為一位廚師所應具備的本質。 小學畢業後，即進入廚藝界，從學徒開始辛苦學習，到現在於各大餐飲學校傳授、教學，在廚藝界已屆35個年頭的廖清池師傅，深深體會學徒制下、師傅總是「留一手」的缺失與技藝失傳的可惜，因此，他總是不吝於將自己本身的才藝，與同業互相交流，更十分樂意傳授自己的廚藝與技術。 以蔬果雕刻技藝聞名的廖師傅，利用疏果雕琢花卉、動物等造型的技藝，已屆爐火純青的境界，不僅在國內廚師界佔有一席之地，更經常巡迴世界各地美食節表演，且經常參加各地廚藝大賽，得獎無數，於今年甫榮獲香港新華通訊出版社評選為「世界名廚」之一。 從學徒做起的他，會踏入蔬果雕刻藝術的世界，可說是肇因於一份好奇心與吃苦耐勞的決心。在一次偶然的機會，因好奇而發現師傅不讓學徒知道的手藝與技術，於是利用種種機會，偷偷學習，記得滿滿的一本本老舊筆記本裡，廖師傅的耐心、決心，一覽無遺。
這樣將廚師的意識與技藝，賦與一道道的菜豐富的生命力，它所呈現的不僅是一道「美食」，更是廚師們一種認真烹調的態度。而就是這般的專注所烹調出的佳餚，正是所謂的「美食」。
即使廖師傅最著名的一件蔬果雕刻的作品，曾三度受到青睞，並被訂製做為致贈李總統夫人的贈禮，即使剛被評選為世界名廚之一，虛懷若谷的他，直稱這是他運氣較佳罷了，或許正因為他所抱持的理念與個人的堅持，以及個人所投注的心力與努力，讓他在蔬果雕刻的技藝上能有如此驚人的成績。 35年的廚藝經驗，加上多年來的教學心得，他深深覺得，要成為一名好的廚師，不光只是學會「炒菜」就好，唯有多元化的學習、不要限制了個人的學習範圍，方能入成功之門。 近幾年，除了專責擔任主廚的工作外，廖師傅總是利用空閒到全省各餐飲學校教學，並到各大監獄教學演講鼓勵受刑人，民國83年榮獲行政院勞委會頒發中華民國第一屆十大技術楷模的他，就是因為致力於公益活動、貢獻予社會的成果。 這樣一位知名的主廚，您知道他平常最愛吃的菜是什麼嗎？答案是：老婆親自烹調的家常菜。 事實上，平常回到家不太下廚的他，最喜歡的還是老婆的家常菜，不求豐盛氣派只求平凡、健康、衛生。而對於個人技藝的傳承，他更不會留一手，只要您有心、肯學、不限制個人的學習範圍，廖師傅的所有技藝，您一定學得到。 | ||||||
