※事先準備：
            1.先用紅蘿蔔雕刻出龍頭的形狀。
            2.龍的背鰭部份用醃漬過的紅蘿蔔雕出形狀。
            3.將沙蝦去殼剝好並選擇顏色較艷紅的沙蝦。
            4.鳳的頭部的雕飾

※作    法：
            1.先用赤膽醬(呈泥狀)排出龍的體型。  
            2.在龍肚的地方鋪上鮑魚片。
            3.將雕刻完成的背鰭組合上。
            4.從已剝好的沙蝦仁，挑出細小的蝦仁以重疊的
              疊法(即日本所稱的扇形式疊法)疊出尾部的形
              狀。
            5.尾部完成後，由後往前慢慢以魚鱗式的疊法，
              整齊的堆疊出龍鱗的部份，一直堆疊到龍頭。
            6.將事先雕刻好的龍頭，利用牙籤當支柱，與龍
              身結合，並利用綠色蔬菜，將牙籤的部份，裝
              飾完成，龍的部份完成。
            7.將已裝飾完成的鳳的頭部放置在盤面。
            8.鳳身體的羽毛，先利用雞肉絲裝飾。
            9.鳳展翅的部份利用素火腿、鮑魚片，整齊對稱
              的堆疊出鳳展翅的形狀。
           10.鳳的尾巴部份，也是利用素火腿、鮑魚片、漬
              過的綠色瓜果切片，整齊的堆疊出。
           11.最後再以茄子裝飾尾巴飄動的感覺，鳳的部份
              即完成。
           12.龍與鳳完成後，再利用奇異果的切片，作為雲
              霧的裝飾，以呈現整個盤面的美化效果。當所
              有的裝飾完成，象徵新婚龍鳳呈詳的「龍鳳拼
              盤」完成。

※主廚小語：
            龍鳳拼盤是滿漢全席中的「看盤」，強調運用盤飾的裝飾與雕琢，
            以供用餐時觀賞用。
            一般「龍鳳拼盤」都是用於新婚的喜宴上，「龍」是新郎，「鳳」
            為新娘，象徵「龍鳳呈祥」的吉兆。為避免破壞這道拼盤所象徵的
            美意，通常僅供觀賞而不能食用，一般將另外搭配四小盤或六小盤
            的冷盤菜，供食用。